Preparate din Caracatita

Retete culinare din caracatita si cateva delicatese din peste

Caracatita cu orez - Caracatita cu otet - Caracatita cu sos si macaroane scurte - Caracatita lemone Cocktail cu fructe de mare - Fructe de mare in nuca de cocos - Fructe de mare cu amestec - Paste cu fructe de mare - Raci - Cega cu tarhon - Reteta peste prajit cu cascaval - Nisetru la gratar - Vinegreta de peste ruseasca  - Zacusca de nisetru - Marinata de nisetru  -Salata de  caracatita 

Salata cu fructe de mare
Timp de preparare:
1 ora complexitate medie
Ingrediente:100 gr.carne de scoici (stridii,midii),150 gr.cozi de creveti,100 gr.caracatita,100 gr.calamar,50 gr.surimi de crab sau cod
4 linguri de orez,2 linguri de mustar,1 galbenus,5 linguri ulei,de preferat din masline,1/2 ardei gras rosu,200 gr.castravete proaspat
1 ceapa mica,2 linguri soia sos,3-4 linguri muguri de bambus,1 varf de cutit de nucusoara,sar,piper
Mod de preparare
Putem folosi un amestec de fructe de mare care se gaseste in comert,insa gustul nu va fi acelasi.Fructele de mare se fierb cu putina apa aproximativ un minut.Daca am procurat calamarul si caracatita in bucati mai meri,acestea se taie la dimensiunea dorita.Nu se adauga prea multa apa,ci doar atat cat sa se innabuse.Se rastoarna fierbintin vasul in care se va servi salata.Se adauga sosul de soia,se amesteca si se lasa la temperatura camerei aproximativ 20 de minute.Orezul se alege,se spala in mai m ulte ape si se fierbe in putin apa timp de 10 minute.Se lasa sa se raceasca.Amestecam galbenusul cu mustarul si adaugam uleiul.Taiem ceapa foarte fin si o adaugam peste fructele de mare.Adaugam apoi castravetele si ardeiul taiat cubulete.Amestecam usor,apoi adaugam sosul de ou cu mustar si ulei si continuam sa amestecam doar de cateva ori numai prin rasturnare.Se adauga nucusoara,sarea si piperul dupa gust.Se lasa la rece inca 30 de minute dupa care se poate servi.Nu se pastreaza pentru a doua zi.

SUS

SALATA DE CARACATITA
Timp de preparare:complexitate medie
Ingrediente:500gr. caracatita 2 cepe, 3 catei de usturoi, 1lingura de mustar dijon, 1lingura otet, 3 linguri ulei de masline(pt vinegreta). Cartofi 500gr, fierti in coaja
Mod de preparare
Caracatita se pune la foc cind fierbe apa impreuna cu o ceapa intreaga curatata. Caracatita e fiarta cind e moale ceapa, dupa aceea se taie in cubulete. Ceapa cealalta se taie f. fin, la fel si usturoiul se face vinegreta din ulei de masline otet, mustar, si se amesteca cu ceapa si usturoiul, si frunze de patrunjel taiate, se pune la rece. Dupa aceea se amesteca cu caracatita se condimenteaza cu sare si un pic de boia. Cartofii se curata de coaja se feliaza si servesc linga caracatita. Pofta buna.

 

SUS

Raci
Ingrediente:
12 raci, 1/2 l apa, 2 catei de usturoi, sare, piper boabe, frunza de dafin, patrunjel, ceapa
Racii trebuie sa fie vii; se spala in mai multe ape si se scurg. In oala se pune numai atata apa cat ii acopera si o lingurita rasa de sare. Se pun vreo 2 catei de usturoi, o frunza de usturoi, o frunza de dafin, un fir de patrunjel, o ceapa. Se fierb la foc iute. Cand clocoteste apa, se arunca inauntru racii, cateva boabe de piper si se lasa sa fiarba numai 5 min. dupa ce au dat in clocot. Se racesc in apa in care au fiert. Se servesc pe un platou ornat cu verdeturi.  

SUS

Cega cu tarhon
Ingrediente necesare2 cegi de marime potrivita,50 g unt, zeama de la o lamaie,sare;
Pentru sos:30 g unt,1 lingura de faina, 200 ml supa de oase,sare, otet, 1 legatura de tarhon,1 praf de zahar.
Mod de preparare: retetaTarhonul tocat se lasa o zi in putin otet. Se topeste untul, se adauga faina, se stinge cu supa de oase si se condimenteaza cu tarhonul acrit, zahar si sare. Cega curatata se asaza intr-un vas termorezistent in pozitie de inot, se sareaza, se presara cu bucatele de unt, se stropeste cu zeama de lamaie si se da la cuptor. Cand este gata, se acopera cu sosul si impreuna cu acesta se mai da o data la cuptor ca sa se incalzeasca.Se garniseste cu orez condimentat.

SUS

Reteta peste prajit cu cascaval
Ingrediente necesare :
600 g somon sau ton, 80 g unt, 30 g faina, 200 ml lapte, 1 galbenus de ou,100 g cascaval ras, sare, nucsoara, zeama de lamaie.
Mod de preparare : reteta Pestele decongelat se sareaza, se stropeste cu zeama de lamaie, se asaza intr-un vas termorezistent, care se da la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele, se ia de pe foc, se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou, zeama lasata de peste la prajit, sare si putina nucsoara rasa. Sosul obtinut se toarna peste peste, se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor.Se garniseste cu cartofi taiati lung si copti in cuptor.

SUS

Nisetru la gratar
Ingrediente: 550 gr. nisetru, o lingurita untdelemn, 1 buc. lamiie, verdeata
Mod de Preparare Pestele bine curatat si spalat se lasa sa se zvinte, se unge cu ulei si se frige pe gratarul bine incins. Cind este gata se stoarce lamiia peste ele si se presara verdeata bine tocata.

SUS


Vinegreta de peste ruseasca
Ingrediente: 1 kg peste (salau, pastrav, nisetru, somn), 1 morcav, 5 cartofi, 2 – 3 castraveti, 10 linguri sos provansal, 2 – 3 varfuri de cutit patrunjel verde, sare, piper, 5 lingurite unt, zeama de lamaie, mustar, 5 lingurite otet, 5 lingurite ulei
Mod de Preparare
Desfacem fileurile de pe oase, le curatam de piele si, pe cat posibil, scoatem oasele. Taiem oblic fiecare fileu in felii nu prea mari, dam sare si piper. Stropim usor cu zeama de lamaie si asezam feliile distantate intr-o cratita unsa cu unt. Turnam 1 – 2 pahare cu apa rece, acoperim cu capacul si punem pe marginea plitei sau in cuptor, la foc moale, ca sa se inabuseasca. Dupa 10 – 15 minute, cand pestele s-a muiat, il scoatem si il dam la rece. In acest timp pregatimm celelalte produse pentru vinegreta. Fierbem morcovul si il taiem felii de aceeasi grosime, sau cu aparatul special, in forma de stelute sau rondele. Curatam cartofii cruzi si ii fierbem acoperit, in apa rece sarata. Cand sunt gata, scurgem apa si ii lasam catva timp in oala acoperita, ca sa se raceasca. Dupa aceea ii taiem in forma de cuburi. Resturile care au ramas dupa ce am taiat zarzavatul cu aparatul le taiem marunt, adaugam patrunjel verde tocat si un sos preparat din mustar, otet si ulei. Curatam de coaja castravetii mici, ii despicam in lung, in patru, scoatem semintele si taiem numai carnea in romburi sau felii. Pregatim sos provansal. Dupa aceea, pe o farfurie rotunda, punem la mijloc jumatate din gramada de resturi de zarzavat taiate marunt (morcovi si cartofi), amestecate cu sos provansal. Apoi, sprijinite pe aceasta gramada, cladim randuri de felii de peste, cartofi, morcovi si castraveti. Acoperim cu un strat de sos. Apoi asezam deasupra a doua parte a vinegretei, punand peste ultimul rand o picatura de sos, ca sa nu se vada vinegreta de loc. Presaram deasupra patrunjel verde tocat si dam vinegreta la rece sa stai mai mult timp. Putem prepara vinegreta fara peste, numai cu zarzavat.

SUS


Zacusca de nisetru
Ingrediente: 1,500 kg peste, 1 1/2 ceasca ulei, faina, 5-10 boabe ienibahar, 2 foi de dafin, 1 morcov, 100 g masline, 50 g capere, 5-6 rosii, 150 g arpagic, 1 ceapa, 2 lamai, 1/2 pahar vin, 5-10 boabe de piper, sare, piper pisat, masline
Mod de Preparare
Alegem o bucata de nisetru si o oparim cu apa clocotita. Apoi radem cu cutitul solzii, taiem felii rotunde, late de 2 cm, saram, lasam sa se scurga si ungem cu lamaie.Cand pestele s-a zvantat, tavalim fiecare bucata in faina amestecata cu putin piper, o batem bine ca sa se scuture faina si prajim in ulei incins intr-o tigaie. Prajim numai pana ce pestele se aureste.
Fierbem rosiile cu putina sare. Prajim ceapa taiata marunt. Apoi trecem prin sita rosiile fierte si ceapa prajita si punem acest piureu intr-o cratita. Adaugam ienibahar, boabe de piper negru, foi de dafin, feliute de lamaie, morcov taiat in bucatele, masline (mici) si capere (desarate).Oparim arpagicul apoi il prajim in ulei pana se ingalbeneste si il punem de asemenea in cratita, unde punem si feliile de nisetru prajit. Turnam vin si atata apa, cat sa acopere pestele. Lasam sa fiarba descoperit, pe masina.
Potrivim sarea. Daca zeama scade prea mult, adaugam cu lingura de apa fierbinte. Scuturam din cand in cand cratita si cand zeama este potrivita, luam mancarea de la foc. Lasam sa se raceasca in cratita. Amestecam uleiul cu zeama de lamaie si cu o lingura, turnam pe deasupra bucatilor de nisetru, scuturand din cand in cand cratita.In sfarsit, cand zacusca s-a racit bine, o punem intr-o farfurie mare, ovala, adanca.

SUS

Marinata de nisetru
Ingrediente
: 1,500 kg peste, 1 ceasca ulei, otet (dupa gust), 2 foi de dafin, 5-10 boabe de ienibahar, 5-10 boabe de piper, faina, sare
Mod de Preparare:Curatam nisetrul si il taiem ca pentru zacusca (vezi reteta). Apoi il saram si il lasam sa se scurga. Zvantam bucatile cu o carpa curata, le dam prin faina si le prajim in ulei incins.
Punem otetul cu mirodeniile sa dea un clocot, adaugam sare. Turnam otetul fierbinte peste peste cat sa-l acopere. Adaugam si 2-3 linguri de ulei.

Paella de marisco (de fructe de mare)
Ingrediente
:150 gr calamar, 150 gr sepie, 8 gambe, 4 langostine, 12 midii proaspete, 2-3 stridii proaspete, o lingurita boia dulce sau iute, ulei de masline, 8 linguri rosii tocate (mixate), sofran, 500 gr orez, 2-3 catei de usturoi, supa de peste (cat este necesar, aproximativ dublu decat orezul).
Mod de Preparare: Supa de peste este ideal sa fie facuta in casa din cap si coada de peste (de stinca sau de plaja) fiert cu o ceapa, o foaie de dafin, sare si o rosie. In loc de peste se poate face si din concentrat de peste fiert cu apa, dar nu va fi la fel de gustos. Sepiile si calamarul se curata si se taie in cubulete. Se pune uleiul la incins in paellera (recipientul ca un fel de tigaie in care se prepara de obicei paella) si se prajesc gambele si langostinele timp de 1 minut dupa care se scot si se pastreaza. Se pun apoi la prajit sepiile si calamarul si cind incep sa se aureasca un pic se adauga rosiile tocate si 2 catei de usturoi taiati foarte fin. Se lasa sa se faca pina incepe sa capete o tonalitate mai inchisa. Se adauga apoi si boiaua de ardei, se amesteca totul si se adauga orezul. Se amesteca bine 1 minut (pina devine orezul transparent) si se toarna supa de peste calda si 1 catel de usturoi maruntit. Se lasa la foc potrivit-iute sa se faca. Dupa 10 minute se adauga si gambele si langostinele pastrate si midiile si stridiile si se mai lasa 5 minute pina se evapora toata supa de peste.
Mod de Servire,Cand este gata se da la o parte de pe foc si se lasa sa se "odihneasca" orezul in paellera 2 minute si apoi se serveste.

SUS

Paste cu fructe de mare
Timp de preparare:
40 min complexitate redusa
Ingrediente:Paste 500g , fructe de mare congelate 500g, 3-4 catei usturoi,1 ardei iute, piper,sare,1 lingura unt, ulei de masline, 1-2pahare vin alb sec.
Mod de preparare:Se pregatesc ingredientele: 3-4 catei de usturoi taiati felii subtiri, 1 ardei iute taiat rondele subtiri. Pastele se fierb "al dente". Dupa fierbere se amesteca cu o lingura de ulei de masline (pentru a nu se lipi intre ele) si se tin la cald. Cele mai bune paste sunt Barilla Fusilli (spirale), in primul rand datorita gustului, iar apoi datorita faptului ca retin sosul in interiorul spiralei. Se pot folosi si Penne Rigate sau Farfalle. Intr-o tigaie mare se incinge putin ulei de masline (de preferinta extra virgin), si se calesc ingredientele incepand cu usturoiul, pe urma ardeiul iute. Fructele de mare, daca sunt congelate se oparesc cateva minute la foc mic. Separat se topeste untul si se stinge cu un pahar de vin alb sec. Se lasa sa scada vinul pana la jumatate din cantitatea initiala (se poate pune mai mult vin si putin mai mult unt pentru mai mult sos). Se pun fructele de mare bine scurse in tigaia cu usturoi si ardei iute si se calesc putin. Se potrivesc la gust cu sare si piper (atentie la piper deoarece ardeiul iute calit le face foarte de iuti). Pe urma se sting cu sosul de vin si unt. In final se adauga pastele si se amesteca. Pentru impatimitii fructelor de mare recomand 500g paste si 1 kg fructe de mare. Aceste cantitati sunt pentru 4 persoane. Fructele de mare congelate contin in general: sepie, caracatita, creveti, scoici, stele de mare.Un Sauvignon Blanc sec rece, completeaza in mod fericit o masa cu specific mediteranean.

SUS


Fructe de mare cu amestec
Timp de preparare:20-30 min; complexitate redusa
Ingrediente: 250 gr fructe de mare amestec ( surimi, creveti, caracatita, scoici, inele de calamar);400 gr amestec de legume chinezesc( se gaseste in comert, in Carrefour;contine muguri de bambus, urechi de lemn- ciuperci;fasole boabe, etc);o ceapa mica sau cativa catei de usturoi;o lingura ulei;condimente ( piper, secretul gustului );
Mod de preparare
Se taie marunt ceapa sau usturoiul ( la alegere, dupa gust ) si se prajesc intr-un vas la microunde circa 5 min; se adauga fructele de mare dupa ce au fost spalate in prealabil; amestecati si mai lasati inca 5 min; spre final adaugati amestecul chinezesc pe care il preparati 15 min impreuna cu condimentele;Se alege programul de microunde pentru spaghete;
Pofta buna!

SUS


Fructe de mare in nuca de cocos
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)
Ingrediente: 100 gr. surimi de crab( atentie! nu cu gust de crab):, 1 00-150 gr.carne de scoici, 200 gr.caracatita, 100 gr.calamar, 1/2 ardei gras rosu, 1/2 ardei gras galben, 1/2 ardei verde, 100 ml.ulei de masline, 2 nuci de cocos,de la care vom folosi miezul doar de la una singura, 100 ml. sos de soia, 50 ml.otet de mere, 1 lingura de zahar, sare,piper
Mod de preparare
Caracatita,scoicile si calamarul se spala in mai multe ape reci.In bucati mici se taie doar caracatita si calamarul.Intr-un vas se pune 1 litru de apa,la care se aduga putina sare.Cand clocoteste se aduga fructele de mare,mai putin surimiul.Se lasa sa fiarba doar 5 minute,dupa care se scot din apa si se lasa sa se scurga bine.Intr-o tigaie teflonata se aduga o lingura de ulei.Se aduga ardeii taiati fasii subtiri.Din momentul in care uleiul sfarie din nou,legumele se calesc doar un singur minut,avand grija sa agitam tigaia pentru a se patrunde usor toti ardeii.Fierbinti se rastoarna peste fructele de mare.Miezul de nuca de cocos se taie in bucatele mici.Jumatate din surimi se taie pe lungime iar cealalta jumate in cubulete.Zaharul se topeste intr-o craticioara.Cand devine usor maroniu se stinge cu otetul si 4 linguri de apa.Se lasa sa fiarba la foc domol pana se dizolva tot zaharul.Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.Se adauga sare, i piper dupa gust si restul de ulei.Acest dres se toarna peste salata .Se amesteca usor.Cu acest amestec umplem cojile de nuca de cocos pe care am avut grija dupa ce le-am taiat cu ajutorul unui fierastrau in doua sa le spalam si sa le lasam la zvantat.Aceasta salata nu se orneaza,amestecul fiind deosebit de aspectuos.Este o mancare speciala,pentru ocazii speciale

SUS


Cocktail cu fructe de mare
Timp de preparare:
25 min complexitate redusa
Ingrediente: Fructe de mare
Mod de preparare
Salata din fructe de mare este disponibila in pungi de 400 gr. Continutul se spala in apa rece, apoi se pun la fiert si se dau in clocot timp de zece minute, dupa care se scurg, se condimenteaza dupa gust si se prajesc in unt timp de cinci minute. Se adauga apoi zeama de lamaie, usturoi si se servesc calde cu diferite adaosuri. Cocktailul din fructe de mare, in gramaje de 500 gr, se obtine spaland ingredientele sub jet de apa, fierbandu-le timp de 15 minute si servindu-se cu sosuri dulci sau acrisoare. Aceste semipreparate contin carne de scoici, calamar, pui de sepie, creveti decorticati, surimi (o specie de pestisori ) si caracatita

SUS


Caracatita lemone
Timp de preparare:
noua ore complexitate medie
Ingrediente: -Caracatita -una bucata - 1kg-Lamaie - 1 bucata-Patrunjel - 1 legatura-Usturoi - 2 catei-Ulei de masline extra virgin-Foi de dafin - 1 foaie-Sare-Piper
Mod de preparare
Se curata caracatita si se freaca cu putina sare,dupa care se bate carnea pentru a se fragezi.Punem o oala cu apa sa dea in clocot, la care adaugam o foaie de dafin,sare si un catel de usturoi curatat,introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora.Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere.Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin,apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas.Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline,patunjel tocat marunt,sare si piper.Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine,apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita

SUS

Caracatita cu sos si macaroane scurte
Timp de preparare:1 h (complexitate redusa)
Ingrediente: caracatita, 1 ceapa mare sau doua mai mici, suc de rosii, 1 pahar de vin alb, putin usturoi (la alegere), sare si piper
Mod de preparare
In primul rind se pune la "fiert" caracatita intr-o oala fara nici un pic de apa!!! Caracatita are mult lichid care se lasa cu fierberea. Nu se pune nici sare, traieste in apa sarata si carnea ei e sarata de la natura. Cind se evaporeaza toata apa obtinuta prin "fierberea" caracatitei, se ia de pe foc si se taie in bucatele mici, ca o maslina. Separat se caleste ceapa cu usturoiul, se adauga sosul de rosii, se stinge cu vinul si daca e nevoie se adauga si putina apa. Se pune caracatita taiata cubulete. Se pune sare cu grija sa nu fie prea sarata mincarea, si piper dupa gust.

SUS

Caracatita cu otet
Timp de preparare:1 h complexitate redusa
Ingrediente: 1 caracatita (2-3 kg), 1 cana otet, citeva fire de telina, 2 morcovi, 1 ceapa, 10 boabe de piper,
sare, putin patrunjel.  Pentru sos: 1/2 cana ulei masline, 1/4 cana otet, 10 boabe piper, putina sare
Mod de preparare
Se foloseste caracatita congelata. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cit sa o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Cind incepe sa fiarba, se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. o jumate de ora. Cind a fiert, se scurge, se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii, ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora.
Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel, taiata in bucatele si cu sos deasupra.

SUS

Caracatita cu orez
Timp de preparare:
30 minute complexitate redusa
Ingrediente:150 gr.caracatita,300 gr orez,50 ml.ulei,1 varf de cutit de sofran,1 lingura rasa de ardei gras rosu taiat cubulete,1 lingura rasa de ardei gras verde taiat cubulete,sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Caracatita se taie in cubulete sau rondele (tentaculele).Spalam bucatile de caracatita in multa apa,apoi o lasam sa se scurga.Incingem uleiul si introducem pentru cateva minute (cam 5 minute)bucatile da carne.carnea nu trebuie sa se prajeasca ci,doar sa se innabuse.Daca este nevoie,adaugam din cand in cand cate putina apa.Orezul,ales si spalat in multe apa,se pune la fiert.Pentru cele 300 de grame de orez vom folosi 900 ml.de apa.Cand incepe sa fiarba apa cu orezul,se adauga caracatita innabusita,sofranul,sare si piperul.Se lasa sa fiarba aproximativ 10 minute fara a se amesteca.Dupe ce au trecut cele 10 minute se verifica daca orezul este fiert.Se adauga cubuletele de ardei si se amesteca cu grija.Vasul se lasa acoperit la cald inca 5 minute,dupa care caracatita cu orez poate fi servita

SUS