Retete culinare din peste ca in delta dunarii

Cateva meniuri culinare care merg preparate din toate soiurile de peste

Unde ne gasitii in Tulcea: click    

                                                                               Oferta Paste in Croaziera pe Dunare            
                                                                                   Oferta de mini vacanta de Rusalii                      
                                                                                   Oferta august Sfanta Maria ziua Marinei
                                                                                   Oferta de Toamna  15 oct - 15 dec
                                                                                  
Oferta Turul Deltei Dunarii

- Zacusca de peste cu arpagic
- Tartine cu pasta de peste
- Stufat de peste
- Salata rapida, cu ton
- Salata de macaroane cu peste afumat
- Rulouri de peste
- Rosii umplute cu peste
- Peste marinat
- Peste la cuptor cu rosii
- Peste inabusit
- Peste in aluat
- Peste la gratin cu ciuperci
- Peste cu sos de smantana si mustar
- Peste afumat cu maioneza
- Pasta de peste cu fulgi
- Pasta de peste rasol
- Omleta de peste in sos de unt
- Ghiveci din peste
- Friptura de peste
- Cubulete de peste dulci acrisoare
- Budinca de spanac cu peste


Aspic de peste
Timp de preparare:complexitate redusa
Ingrediente:Pentru 1 kg aspic ,60—80 g gelatină, 2 I apă, 150 g zeama de peşte obţinută prin fierberea oaselor şi capetelor de peşte, 2—3 albuşuri, 50 g ceapă,50 g morcovi, 50 g felină, o foaie de dafin, 100 ml vin, 20 ml coniac,10 boabe piper, 2—3 fire tarhon, oţet şi sare după gust.
Mod de preparare
Se taie zarzavatul felii şi se pune la fiert în apă cu sare. Dupa ce a fiert 10—20 minute, se pune gelatină spălată în apă rece şi se amestecă pâna da în fiert. Imediat ce a dat în fiert, se trage de pe foc şi se răceşte puţin, atât cât poate suporta degetul. Intre timp se toacă carnea, se pune sare, piper, foi de dafin, cotoarele de tarhon, vinul, oţetul, albuşul, se amestecă şi se omogenizează compoziţia. Peste aceasta compoziţie se toarnă puţin câte puţin aspicul cald, amestecând bine până la omogenizare. Se pune apoi la fiert la foc moderat. Nu se mai amestecă şi nu se mişcă cratita. Se lasă să scadă compoziţia, apoi se strecoară şi se pune la rece, folosindu-se la glasare şi la ornare.
Aspicul pentru păstrăvi se ornează cu vin roşu. Peştele fiind, în general, servit rece, se aranjează şi se garniseşte cu aspic, care îi dă gust şi un aspect frumos.

SUS

Budinca de spanac cu peste
Timp de preparare:pentru 6 persoane-complexitate redusa
Ingrediente:1,5 kg spanac (eventual congelat), 2 linguri de unt, sare, piper macinat, nucsoara rasa, 1 kg fileuri de salau (cod), o lamaie. Sosul: 40 g unt, 40 g faina, 1/4 apa fiarta cu Delikat sau Knorr, 1/4 kg smantana, 2 lamai, 1 fir de cimbru, 3 galbenusuri, 40 g cascaval.
Mod de preparare
Se spala bine spanacul, se curata de codite. Se curata ceapa si usturoiul si se taie marunt.Se incinge untul intr-o cratita mare. Se pun la calit ceapa, usturoiul si frunzele umede de spanac. Se lasa sa se inmoaie sub capac. Se adauga pe spanac sarea, piperul si nucsoara, apoi se scoate din cratita si se pune intr-o sita, ca sa se scurga. Se imparte uniform pe o forma mare, rezistenta la foc.
Se spala pestele, se usuca intr-un servet si se stropeste cu suc de lamaie. Se sareaza, se pipereaza si se asaza peste spanac. Sosul: Se topeste untul intr-o cratita. Se adauga faina si se lasa sa se aureasca. Se adauga apa fiarta cu Delikat sau Knorr, alternativ cu smantana, amestecand mereu. Se lasa sosul sa fiarba la flacara mica vreme de 5 minute. Se spala o lamaie cu apa fierbinte, apoi i se rade coaja. Se stoarce zeama. Se aromeaza sosul cu zeama si coaja de lamaie, sare, piper si nucsoara. Se adauga jumatate din firele de cimbru. Separat, se amesteca galbenusurile cu putin sos, apoi se pun inapoi in sos (se ia vasul de pe foc). Se toarna sosul peste fileurile de peste. Se pune deasupra cascaval ras si se baga forma la cuptorul incalzit dinainte (treapta doi), vreme de 20-30 de minute. Lamaia ramasa se taie in feliute subtiri si se pune impreuna cu cimbrul ramas peste peste. Alaturi se serveste orez sau paine.

SUS

Cubulete de peste dulci acrisoare
Timp de preparare:40 min complexitate medie
Ingrediente:400 gr biban file, sucul de la o jumatate de lamaie, 2 linguri de sos de soia si doua linguri de otet, sare, piper alb macinat, coriandru, chimion macinat, ghimbir pudra (cate unvarf de cutit), zahar dupa gust, patru linguri de ulei de arahide pentru prajit, un ou batut, 2 linguri si jumatate de amidon de porumb, 2 morcovi taiati romburi, 50 gr de mazare congelata, o jumatate de ceapa taiata cubulete, 150 gr de rosii pasate
Mod de preparare
Pestele file se taie in cubulete, se stropeste cu suc de lamaie, sos de soia si otet, se lasa scurt sa se patrunda, se scoate din marinata, se condimenteaza cu sare, piper, celelalte condimente si zahar, dupa gust. Uleiul se infierbanta intr-un vas Wok, cubuletele de peste se dau prin ou apoi prin amidon, se prajesc in ulei se scot si se pastreaza calde.
In uleiul ramas se prajesc legumele, amestecand. Se toarna marinata si tomatele pasate si totul se pune la fiert. Se adauga cubuletele de peste in sos si se mai da un clocot.
Se potrivesc cu taitei de orez fierti

SUS

Friptura de peste
Ingrediente:1 kg peste proaspat (crap, caras, somn), 100 ml untdelemn, un morcov, o radacina patrunjel, o telina mai mica, 2 cepe potrivite, piper macinat si sare (dupa gust), 3 linguri apa.
Mod de preparare
Pestele se curata de solzi, i se scot intestinele, se spala in mai multe ape, se taie capetele si cozile, si bucatile ramase se zvanta intr-o bucata de panza curata. Zarzavatul se curata, se spala si se taie in felii subtiri. Intr-o tava se pun putin untdelemn, feliile de zarzavat, apoi bucatile de peste. Se presara piper macinat si se toarna restul de untdelemn. Se pun 3 linguri de apa si apoi tava se baga la cuptor pentru 40-45 de minute. Cand pestele s-a rumenit, se stropeste cu sosul adunat in tava si se intoarce pe cealalta parte. Se serveste cald, cu cartofi natur sau salata de cartofi cu ceapa.

SUS

GHIVECI DE PESTE
Timp de preparare:maxim 1 or complexitate medie
Ingrediente:peste (de preferinta peste alb sau crap slab) 1 kg,telina 100 gr,rosii 600 gr,mazare 120 gr,ulei masline 150ml,morcovi 100 gr,patrunjel {radacina},ceapa 300 gr,fasole verde 150 gr,marar,patrunjel,piper,sare
Mod de preparare
Se curata pestele,se spala,se taie bucati si se sareaza.Intr-o cratita in care s-a pus ulei la incins, se pun ceapa, rosiile felii(fara pielite si seminte), dupa care se adauga telina, morcovul si radacina de patrunjel taiate rondele, fasolea verde taiata in jumatati, mazarea si cateva boabe de piper.
Se adauga zeama de peste sau apa fierbinte si cand legumele sunt aproape fierte se da la cuptor 30 min, pana prinde o crusta frumoasa deasupra.Se serveste cu verdeata tocata pe deasupra.este o mancare ce se poate servi rece, usoara si sanatoasa

SUS

Omleta cu peste si sos de unt
Timp de preparare:30 min complexitate redusa)
Ingrediente:Pentru omleta: 6-8 oua, 2 linguri unt, 2 lapti de crap, 100 g peste proaspat sau o cutie sardele sau conserva de ton, o ceapa tocata, sare.Pentru sos: o lingura unt, o lingura patrunjel tocat, o lamaie
Mod de preparare
Se iau doi lapti de crap bine spalati si se tin 5 minute pe foc in apa care clocoteste, se ia apoi o bucata de ton sau, in lipsa, alt peste fara oase sau sardele. Se toaca marunt, impreuna cu laptii, amestecandu-i bine. Se adauga o ceapa foarte fin tocata. Se pune totul intr-o craticioara cu o bucatica de unt proapsat si se face un sote, adica se inabusa toate in unt. Intr-o craticioara, la foc foarte mic, se pune sa se topeasca, fara sa fiarba, o alta bucatica de unt, foarte proaspat, in care se pune o lingura plina de patrunjel verde tocat fin si zeama unei lamai. Se pune acest sos in farfuria in care se va servi omleta, dar deocamdata se lasa in gura cuptorului, sa stea la cald.


SUS

Pasta de peste rasol
Ingrediente:1 kg de peste fiert rasol (crap, salau), o ceapa mai mare, 3 linguri de untdelemn, 150 gr. margarina vegetala, 1/2 lingurita piper macinat, putin enibahar pisat (sau nucsoara rasa fin), sare dupa gust
Mod de preparare
Dupa ce pestele fiert rasol (vezi reteta urmatoare) s-a racit, se scoate cu grija carnea de pe oase si se trece prin masina de tocat, impreuna cu 1/2 ceapa curatata si taiata marunt. Tot prin masina se trece si cealalta jumatate de ceapa, calita in untdelemn, cu adaos de enibahar, piper si nucsoara. Se incalzeste usor margarina si se baga in tocatura de peste, amestecandu-se bine cu ceapa cruda, ceapa calita si condimentele. Pasta se aseaza pe o farfurie si se garniseste cu felii de lamaie. Se serveste ca aperitiv, cu paine proaspata sau prajita.

SUS

PASTA DE PESTE CU FULGI
Timp de preparare:40 minute complexitate redusa
Ingrediente:350 g peste uscat in sare,300 g cartofi fierti,trei patru fire de patrunjel verde tocat,o ceapa,doua oua intregi,faina alba cat cuprinde sau fulgi de cartofi,sare, piper, nucsoara rasa sau macinata
Mod de preparare:Se pune pestele la desarat, schimband din doua in doua ore apa.Cand este desarat se pune la fiert si se lasa sa dea doua trei clocote. se scurge de apa,se curata de spini, se pune intr-un bol si cu sucitorul se paseaza pana se desface fasii si se pastreaza.Se fierb cartofii curatati de coaja si se fac pireu.Se amesteca pireul cu pestele preparat anterior, ouala batute, ceapa tocata si patrunjelul verde tocat. sarea, nucsoara si piperul si se amesteca bine.Daca nu are consistenta unui aluat modelabil se mai adauga faina alba sau fulgi de cartofi pana se ingroasa suficient.Se modeleaza in mana sau cu doua linguri de supa in mici forme sferice.Se prajesc in ulei incins pana se rumenesc si se pun la scurs pe hartie absorbanta de bucatarie.
Este un tip de aperitiv pe care il putem pregatii din timp pentru petreceri sau ocazii speciale pentru ca pot fi pastrate congelate timp de trei luni.Se pot aseza pe o tava si se pun in congelator pana se congeleaza complet dupa care se desfac de pe tava si se pun in pungi.Cand le folosim congelate le punem la prajit fara a descogela.

SUS

Peste afumat cu maioneza
Timp de preparare:30-40 min complexitate redusa
Ingrediente:1 kg de cartofi, 3 cepe potrivite ca marime, 2 pesti afumati (preferabil macrou)maioneza.
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja.. Dupa fierbere se curata si se taie ca pt. salata de beuf.Ceapa la fel se taie f. fin. Pestele afumat se curata de pielita si oase si se taie cu cutitul cit mai marunt. Cartofi, ceapa si pestele se amesteca impreuna cu maioneaza. Se poate orna cu masline.

SUS

Peste cu sos de smantana si mustar
Timp de preparare:complexitate medie
Ingrediente:1 castravete, 1 ceapa, 20 g unt, sare, piper, 250 ml concentrat de legume (Knorr+apa), 150 g smantana, 2 linguri mustar, 1 lingura marar verde tocat, 600 g peste alb (salau, merluciu etc.).
Mod de preparare
Se curata castravetele de coaja, se taie mai intai in doua (pe lung), se indeparteaza semintele si apoi se taie felii. Ceapa curatata se toaca marunt si se caleste putin in untul incins. Se adauga feliile de castravete, se calesc si ele, se sareaza si se pipereaza. Se sting cu zeama de legume si smantana, se lasa sa fiarba incet, cu capac, circa 5 minute, dupa care se incorporeaza mustarul si mararul tocat. - Pestele spalat si zvantat se taie bucati potrivite, se sareaza, se pipereaza si se introduce in sosul cu legume. Se mai lasa sa fiarba - cu capac - inca 5 minute, se mai gusta o data de sare si piper si se serveste cu o garnitura de cartofi fierti. Sosul se poate, eventual, lega cu putina faina sau amidon.

SUS

Peste la gratin cu ciuperci
Timp de preparare:1 h complexitate redusa
Ingrediente:1 kg peste, zarzavat, 3/4 kg ciuperci, unt, 1 lingura faina, o ceasca smantana, 150 gr. parmezan ras
Mod de preparare
Se fierbe in apa cu sare si zarzavat pestele, fie nisetru sau pastruga. Dupa ce s-a racorit, se taie bucati mici. Se curata ciupercile, se taie felii nu prea subtiri, si se inabuse cu o lingura de unt si sare. Se face un rantas dintr-o lingura de unt, cu o lingura de faina, si care se stinge cu o ceasca de smantana. Se unge o forma cu unt. Se aseaza alternand, randuri de peste, ciuperci, sos, parmezan. Ultimul rand sa fie de sos; se presara parmezan, se da la cuptor sa se rumeneasca.

SUS

Peste in aluat
Timp de preparare:20 min complexitate redusa
Ingrediente:peste, dupa preferinta, sare, untura, aluat de clatite
Mod de preparare
Se poate pregati din salau, nisetru, morun, somn. Se curata pestele de pielita si de oase. Se taie in bucatele mici cam de 3-4 cm. Se spala, si se da cu sare. Se pregateste un aluat de clatite, se inmoaie fiecare bucatica de peste in aluat, si se frige in untura multa; se serveste cald, ca aperitiv.

SUS

Peste inabusit
Timp de preparare:
35 min complexitate redusa
Ingrediente:500 gr. peste proaspat, 1 lingura faina si unt, 800 gr. cartofi
Mod de preparare
Se pot prepara inabusit salaul, stiuca, mihaltul, crapul, nisetrul, cega, pastruga. Pestele se curata, se spala, se taie felii si se pune in cratita pe un singur rind, se toarna apa in asa fel ca bucatile sa fie acoperite cel mult pina la jumatate, se sareaza; cratita se acopera bine cu un capac si se lasa sa fiarba in clocote timp de 15-20 minute. Pestele gatit inabusit este mai gustos decit cel fiert in apa multa. Gustul lui se poate imbunatati mult daca se adauga la fiert patrunjel si ceapa. Cind pestele este gata se asaza pe un platou incalzit, iar cu zeama ramasa se prepara un sos alb sau de rosii.
Se serveste cu cartofi fierti

SUS

Peste la cuptor cu rosii
Timp de preparare:
40min.complexitate medie
Ingrediente:700gr. pesre file( orice fel de peste oceanic), sare, piper negru proaspat macinat,400gr. rosii, 3catei de usturoi, 1/2 manunchi de busuioc proaspat, 1/2 manunchi de patrunjel proaspat, 1 ramurica de rozmarin,1 ardei iute uscat,3 linguri de ulei de masline, 1 ceapa rosie;
Mod de preparare:Fileurile de peste se sareaza si se pipereaza pe ambele parti si se aseaza intr-un vas rezistent la foc. Rosiile se taie in doua, apoi se taie felii subtiri.Ceapa rosie si usturoiul se curata si se taie marunt.Patrunjelul si busuiocul se spala bine si se taie foarte fin. Ardeiul se marunteste si se amesteca cu ceapa si cu usturoiul apoi se adauga verdeata si se presara toate peste fileurile de peste.Se acopera pestele cu rosiile taiate felii. se sareaza si se pipereaza si se stropeste cu uleiul de masline. Se pune vasul in cuptorul preincalzit si se frige la 180grade timp de 20 min.

SUS

Peste marinat
Timp de preparare:
1 h complexitate medie
Ingrediente:peste (nisetru, crap, salau, stiuca, mihalt, etc), sare, piper, faina, ulei, sos marinat, morcovi, patrunjel, ceapa, bulion rosii, otet slab, zahar, condimente
Mod de preparare
Se poate prepara marinata din orice fel de peste: nisetru, crap, salau, stiuca, mihalt, etc. Pestii mari (crap, salau, nisetru), trebuie taiati bucati, cei mici (mihalt,etc.) se vor lasa intregi. Pestele curatat se sareaza, se presara cu piper, se da prin faina si se prajeste in ulei. Dupa ce se raceste se toarna peste el sosul marinat preparat astfel: se curata si se spala 2-3 morcovi, 1 patrunjel, 2-3 cepe, se taie in felii subtiri sau pai, se pun intr-o cratita, se adauga 3-4 linguri de ulei si se rumenesc usor timp de 10-15 minute. Apoi se adauga in cratita un pahar de bulion de rosii si condimente ca foi de dafin, piper, 3-5 bucati de cuisoare. Se acopera cu capac si se fierbe inabusit 15-20 minute. Se toarna apoi in cratita 1/2 pahar de otet slab, 1-1 1/2 pahare supa de carne sau apa, se mai da un clocot, se drege cu sare si zahar, dupa gust, si se lasa sa se raceasca. Pestele marinat se serveste in salatiera sau intr-un platou adinc

SUS

Rosii umplute cu peste
Timp de preparare:20 min complexitate redusa
Ingrediente:6 rosii mici si tari, 150 gr. peste fiert, 1 ceapa, 50 g unt, zeama de la jumatate de lamiie, sare, piper si ulei
Mod de preparare:Rosiile se spala, se golesc de seminte si se lasa la scurt. Intr-un castron se freaca pestele fiert cu miezul de la rosii, uleiul, sarea, piperul si ceapa tocata fin. Cind amestecul devine ca o pasta, se umplu rosiile, care apoi se aseaza intr-o tava unsa cu unt. Se dau la cuptor pentru 10-15 minute.
Se servesc reci stropite cu zeama de lamiie

SUS

Rulouri de peste
Timp de preparare:
30 minute complexitate medie
Ingrediente:6 fileuri de peste (crap, cod, macrou, etc), 1 ceapa, 100 g ciuperci, patrunjel tocat, 50 g cascaval, 2 oua, faina, sare, piper,
Mod de preparare
Fileurile de peste se bat ca pentru snitele. Se sareaza si pipereaza. Intr-o tigaie se caleste ceapa taiata cubulete, ciupercile, se adauga petrunjelul tocat. Cand este calita, compozitia se aseaza cu o lingura pe fiecare bucata de peste. Se adauga cascaval bucatele sau ras. Se ruleaza, se prind rulourile cu scobitori. Se dau prin faina, apoi prin ou batut si se prajesc

SUS


Salata de macaroane cu peste afumat
Ingrediente
:200 gr. macaroane scurte, sare, castraveti acri (cam 100 gr.), 1 ceapa, 100 gr. maioneza, 1 legatura de marar, piper proaspat macinat, 1 castravete verde mijlociu, 200 gr. fileuri de peste afumat (macrou).
Mod de preparare
Se fierb macaroanele in multa apa cu sare, fara a le lasa sa se inmoaie prea mult. Se strecoara, lasandu-se sa se scurga bine apa.
Se taie castraveciorii murati in rondele subtiri (saramura se pastreaza). Se curata ceapa, se toaca marunt. Se amesteca maioneza, saramura de castraveti (3-4 linguri), ceapa tocata si mararul tocat. Se sareaza si se pipereaza puternic. Se toarna peste macaroane si se amesteca si cu castraveciorii murati. Se lasa o ora sa se patrunda.
Se curata de coaja castravetele crud si se taie in cubulete. Se pune si el in salata, se mai sareaza si pipereaza o data.
Se taie fileurile de macrou afumat in bucati potrivite, care se aseaza peste salata. (Macaroanele absorb mult lichid. Daca lasati salata sa astepte prea mult si vi se pare ca s-a uscat, mai adaugati putin lapte).

SUS

Salata rapida, cu ton
Timp de preparare:
10 min complexitate redusa
Ingrediente:2 cutii ton, 2 cutii porumb boabe, 1 borcan maioneza
Mod de preparare:Se scurge bine tonul de ulei, porumbul de apa. Intr-un bol, se amesteca cu grija, pt. a nu se sfarama bucatile de peste. Se adauga maioneza, dupa gust. Salata este si mai buna daca, inainte de servire, se lasa la rece 1-2 ore.

SUS

Stufat de peste
Timp de preparare:45 min complexitate redusa
Ingrediente:1,2 kg peste (crap, macrou), 5 legaturi ceapa verde, 3 legaturi usturoi verde, 2 legaturi marar, 1 legatura patrunjel, 150 gr. masline verzi, 120 ml ulei, 100 ml vin alb, sare piper
Mod de preparare: Pestele se curata, se spala, se indeparteaza capul, se taie in 12 felii si se sareaza usor.Ceapa si usturoiul curatate si spalate se taie in bucati de 3 cm lungime si se inabusa in 4-5 linguri ulei.Bucatile de peste se prajesc usor in restul de ulei, apoi se pun intr-o cratita mai mare cu uleiul respectiv si vinul si se fierbe 5 min.Se adauga sare, piper, ceapa si usturoiul inabusite, verdeturile taiate marunt, maslinele fara simburi si se fierbe 5 min.Se serveste rece

SUS

Tartine cu pasta de peste
Timp de preparare:
30 de minu complexitate redusa
Ingrediente:o jumatate de kilogram de macrou afumat,4 oua,o lingurita de condimente,200 grame de margarina,zeama de lamaie
sare,piper,masline,felii de paine
Mod de preparare
Se fierb doua oua tari.Se curata pestele de oase,se sfarama si se freaca impreuna cu margarina pana ce devine o pasta bine legata.Se omogenizeaza cu galbenusurile de la ouale fierte si de la alte doua crude.Se adauga condimentele,zeama de lamaie,sare si piper dupa gust.Cu aceasta pasta se ung feliile de paine.
SFAT:Se orneaza cu masline.

SUS

Zacusca de peste cu arpagic
Timp de preparare:
45 min complexitate redusa
Ingrediente :1 kg peste (salau, morun etc.), 2 linguri faina, 3-4 cepe, 500 g rosii, 2 morcovi, 100 g ulei, 100 g masline, 1/4 kg arpagic, foi de dafin, piper, sare, 3 lamii, 1 pahar vin
Mod de preparare
Se taie pestele bucati, se pune sare, se trece prin faina si se prajeste. Se taie ceapa marunt si se inabusa cit mai mult. Maslinele se pun la desarat, arpagicul se rumeneste, rosiile se trec prin masina de carne, lamiile se curata de coaja si se taie felii, morcovii se fierb si se taie felii rotunde. Se strecoara ceapa si rosiile si se adauga maslinele

SUS