Retete Culinare Pastrav

Cateva modalitati de praparare a Pastravului
Unde ne gasitii in Tulcea: click    

                                                                               Oferta Paste in Croaziera pe Dunare            
                                                                                   Oferta de mini vacanta de Rusalii                      
                                                                                   Oferta august Sfanta Maria ziua Marinei
                                                                                   Oferta de Toamna  15 oct - 15 dec
                                                                                  
Oferta Turul Deltei Dunarii



- Pastrav umplut
- Pastravi cu bere

-
Pastravi la gratar 
-
Pastravi cu unt 
- Pastravi cu migdale
-
Pastrav in smantana
-
Pastrav cu piper verde si lamaie
- File de pastrav in sampanie
Pastrav la gratar cu salsa de rosii si usturoi
Pastravul are o dulceata incofundabila, o carne fina dar saraca în calorii, ideala pentru regimurile hipocalorice carora le poate da gust. Servit cu o mamaliga moale si o salsa din rosii cu usturoi – o saramura cruda si proaspata si totodata un mujdei în varianta light – acest pastrav se transforma într-un adevarat rasfat.
Timp de preparare: 45 minute
Ingrediente: 2 pastravi,220 grame malai,2 linguri de ulei de masline,1 lamâie,4 rosii,1 ardei gras,6-7 catei de usturoi,2 linguri de patrunjel tocat,2-3 linguri de ulei pentru mamaliga si uns gratarul,sare,piper
Mod de preparare:Eviscerati pastravii (scoateti-le intestinele). Curatati-i de solzi. Cu un cutit ascutit faceti câte 4-5 incizii diagonale pe fiecare parte a pestelui (îl vor ajuta sa se patrunda).Sarati si piperati pestii si lasati-i sa se odihneasca.
Spalati rosiile si îndepartati-le partea neagra, scoateti cotorul ardeiului cu tot cu seminte, curatati cateii de usturoi. Extrageti sucul din jumatate de lamâie. Cealalta bucata de lamâie taiati-o în doua pe lungime si, dupa, feliati ambele bucati pentru a obtine jumatati de felie de lamâie.Taiati rosiile si ardeiul în cubulete egale (cu latura aproximativa de o jumatate de centimetru). Taiati usturoiul fin. Tocati patrunjelul.Preparati salsa – Amestecati legumele într-un castron. Adaugati patrunjelul tocat, sare, zeama de lamâie si uleiul de masline. Amestecati bine si introduceti vasul la rece pâna la servire.
Încingeti gratarul
.Pâna se încinge, puneti 500 de ml de apa la fiert cu putina sare si 1 lingura de ulei pentru mamaliga.
Ungeti gratarul cu ulei si puneti pestii pe el.Dupa ce apa de mamaliga fierbe, adaugati malaiul în ploaie amestecând constant timp de 3-4 minute. Dupa ce mamaliga s-a îngrosat, opriti focul dar lasati-o la cald.Rumeniti pestii pe ambele parti si scoateti-i cu grija pentru a nu-i rupe.Decorati pestii introducând câte o jumatate de felie de lamâie în inciziile facute pe peste (vezi galeria foto). Serviti pastravii pe pat de mamaliga cu salsa de rosii cu usturoi peste.

SUS

File de pastrav in sampanie
Timp de preparare: 3 ore complexitate medie
Ingrediente: Pentru 4 persoane; 8 file-uri de pastrav,sau 4 pastravi mari(aproximativ 1,2 kg) ,300 ml.sampanie ,1 kg.cap de crap(daca procuram pastravii intregi se poate folosi doar 1/2 kg.cap de crap si tacamurile de pastrav),1 catel de usturoi,1 ceapa potrivita,1 morcov mic,20-30 boabe de mazare verde,8 fasii subtiri de ardei gras rosu,2 linguri ulei,1 lingura zeama de lamaie;sare,piper
Mod de preparare
Oasele de peste impreuna cu resturile de carne de peste si pilea se pun intr-un vas.Se adauga 2,5 litri de apa.Se lasa in apa rece aproximativ o ora,pentru a se dizolva cat mai multa geleatina.Apoi se pun la fiert.Se lasa sa fiarba la foc mic impreuna cu o lingurita de sare,ceapa introdusa intr-un tifon 3 orei.Intr-o alt bucata de tifon se introduce morcovul si se tine la fiert numai 5 minute.Fileurile de peste se ung cu zeama de lamaie,ulei,apoi se sareaza foarte putin.Se pun intr-un vas de sticla termorezistenta la cuptor si se lasa 15.minute.Cel mai bine se fac la un turbogrill.Se acot de la cuptor si se lasa sa se raceasca.Supa de peste trebuie sa scada pana rezulta cam 500ml.de lichid.Dupa ce a stat din fiert,se introduce usturoiul taiat foarte marunt(nu zdrobit)Se strecoara,fara a o lasa sa se raceasca(se intareste imediat)Se aduaga un paharel mic de sampanie tinuta la temperatura camerei,apoi se amesteca usor.File-uriel de peste se aseaza pe un platou ce se orneaza cu boabele de mazare,ardeiul si morcovul.Se toarna cu grija aspicul in asa fel incat sa nu acoperim pestele.Acesta trebuie sa ramana doar jumatate in aspic.Se da pentru aproximativ 20 minute la rece - cat sa se inchege bine compozitia.Se toarna restul de sampanie foarte rece peste aspic si se serveste imediat.Vor rezulta cateva frumoase file-uri de pastrav ce plutesc pe o inspumata mare de ...sampanie

SUS

Pastrav cu piper verde si lamaie
Timp de preparare:10 min complexitate redusa
Ingrediente:4 persoane,4 pastravi, 1 lamaie mare, 3 linguri capere in otet, 1 lingura de otet, 2 linguri cu piper verde, 75 gr. unt, sare, piper negru si alb
Mod de preparare
Se striveste piperul verde. Se topesc 50 gr. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor, se pune otet, piperul verde pisat, piperul negru, piperul alb si sarea. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. Se introduce tava la cuptor 15 minute, dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie, rondelele de lamaie taiate in patru, caperele si restul de unt.Se serveste cu garnitura de cartofi natur si un vin alb sec.

SUS

Pastrav in smantana
Timp de preparare:30 min complexitate redusa
Ingrediente: 1 kg. de peste, 1 kg. smantana, o ceapa mare, sare, malai, optional marar si patrunjel
Mod de preparare
Se pune smantana intr-o cratita si, cand incepe sa fiarba, se potriveste de sare (dupa gust) si se adauga ceapa tocata marunt. Se adauga malai (in ploaie) pana se ingroasa, amestecandu-se mereu. Se pune si pestele curatat, se acopera cratita si se tragi de pe foc. Se lasa timp de 15 minute. Pregatita in acest fel, mancarea este buna calda. Se poate pune deasupra marar si patrunjel.

SUS


Pastravi cu migdale
Timp de preparare:30 min (complexitate redusa)
Ingrediente:1/4 lingurita praf de mustar, 4 pastravi (200 gr. fiecare), 90 gr unt, 1/2 pahar migdale sarate si decojite, 1/2 pahar vin alb, 5 linguri suc de lamiie,1/2 lingurita marar uscat,piper macinat dupa gust,1/4 pahar faina
Mod de preparare
Se curata pastravii se spala si se taie aripioarele.Se sterge bine cu hirtie absorbanta. Se tavalesc in faina amestecata cu piper, marar uscat si praf de mustar.Cu o pensula se pune suc de lamiie pe pastravi dupa care se tavalesc iarasi prin faina.
Se pune untul la topit intr-un vas destul de incapator, se prajesc midalele pina devin aurii dupa care se scot pe un servet absorbant. Se pun pastravii la prajit pe foc potrivit se intorc doar o singura data avind grija sa nu se rupa.
Dupa ce au deja culoare aurie se scot pe un servet absorbant.In vas se adauga sucul de lamiie care a ramas, vin se lasa sa ajunga pina la punctul de fierbere pina ce sosul se ingroasa se adauga migdalele. Pastravii se aseaza pe un platou (sau fiecare pe farfurie separat) si se toarna sosul peste pastravi. Se serveste imediat.Se poate servi cu cartofi natur, cartofi intregi facuti la cuptor (in folie de aluminium).

SUS

Pastravi cu unt
Timp de preparare:30 min complexitate redusa
Ingrediente:150- 200 gr. pastravi, 2-3 felii morcov, 5 gr. unt, sare, verdeata
Mod de preparare
Se curata pastravii, se spala si se fierb in zeama in care au fiert feliile de morcov, 20 de minute, la foc mic. Se scot cu atentie ca sa nu se sfarime.Se servesc cu untul si verdeata deasupra

SUS

Pastravi la gratar
Timp de preparare:45 min complexitate redusa
Ingrediente:pastrav, untdelemn
Mod de preparare
Pastravul se curata de solzi, i se scot intestinele, se unge bine cu untdelemn si apoi se frige, intreg sau taiat in bucati, pe gratar simplu sau dublu. Pentru a nu i se usca prea mult carnea, pastravul se inveleste in hartie pergament sau in orice hartie mai groasa ca cea de impachetat, unsa bine cu untdelemn sau unt, pe toata lungimea ei. Hartia se ruleaza de 6-7 ori in jurul pestelui, apoi acesta se asaza pe gratarul dublu, dar nu direct pe flacara (sub gratar se aseaza un disc subtire de metal). Gratarul se intoarce de 3-4 ori in timp de 20 minute, pana cand se rumeneste bine hartia.
Se serveste cu unt si lamiie

SUS


Pastravi cu bere
Timp de preparare:
1 h complexitate medie
Ingrediente:2 pastravi proaspeti, 1 lamiie intreaga, 2 cepe mijlocii, 2 linguri faina, 2 foi de dafin, ,1 sticla de bere, 2 linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare
Se curata pastravii si se spala in apa cu zeama de la o jumatate de lamaie, apoi se usuca si se dau prin faina. Se taie rondele ceapa si cealalta jumatate de lamaie, iar foaia de dafin se rupe bucatele. Se aseaza pastravii intr-o forma rezistenta la caldura, se inconjoara cu felioare de ceapa si se decoreaza cu felii de lamaie, se stropesc cu ulei, se presara cu foile de dafin si se toarna usor berea, care trebuie aproape sa acopere pastravii. Se acopera vasul cu o folie de staniol si se introduce in cuptor la foc potrivit o jumatate de ora. Se scoate, se indeparteaza folia de staniol si se mai pune la cuptor 10 minute sa se rumeneasca.

SUS


Pastrav umplut
Timp de preparare:1 h complexitate medie
Ingrediente: 2 pastravi de 300 gr. bucata, 200 gr. ciuperci din conserva, 200 gr. brinza de vaci, un ou, o punga cu garnitura de legume, putin ulei, 4 bucatele de unt, sare, piper
Mod de preparare
Se amesteca brinza cu oul si ciupercile si se condimenteaza dupa gust. Amestecul se introduce in pestele condimentat, ce a fost eviscerat pe spate. Se coase pestele cu scobitori (se trec scobitorile dintr-o parte in alta a pestelui). Intr-o tava ce a fost unsa cu ulei se pun bucatelele de unt, pestele asezat pe burta si garnitura de legume. Se stropeste din nou cu putin ulei si se toarna o cana de apa. Se introduce în cuptor si se lasa o jumatate de ora.
Se serveste cu un vin alb sec


SUS